熟练工1分钟捏8个包子



商悦传媒   2019-04-28 14:41

导读: 扬州人过年离不开年蒸,包子更是绕不开的话题。从家家户户忙着年蒸,到做好馅心送到饭店加工,再到如今直接...

  扬州人过年离不开年蒸,包子更是绕不开的话题。从家家户户忙着年蒸,到做好馅心送到饭店加工,再到如今直接购买成品礼盒,这反映了扬州年蒸文化的变迁。你知道吗?在扬州包子的生产车间,一个熟练工,一天要捏3700个包子,正是他们的辛勤劳动,蒸甜了扬州人的幸福年。昨天,记者前往包子生产车间探访包子出炉全程。

  扬州五丰富春食品有限公司生产车间,近600名工人正在加班加点生产包子,这里每天有55万只包子从流水线上走过,经过蒸熟、速冻、包装等一系列工序,运往全国乃至世界各地。

  左手托面皮,右手放馅心,拇指和食指轻捻几下,一个漂亮的包子就做好了,动作干净利落,如行云流水。张师傅干这一行已两年,她介绍,现在每天她要捏3700个包子。记者算了一下,按照每天工作8个小时来算,她平均每分钟要捏8个包子。

  记者惊叹工人们的神速,张师傅哈哈一笑:“这个速度完全是练出来的,你看包子上的褶皱漂亮,其实都是有讲究的,我们生产的包子有大小之分,小包子要19道褶,大包子要22道褶,不能多也不能少,都各自在心里数着呢。”

  记者在现场看到,工人们将包子包好后,先放在桌子上的秤上称一下重,然后再放入托盘。看到记者疑惑,张师傅表示,这是为了使每个包子都能达到“标准体重”,“我们的要求是30克的小包子重量误差不能超过1

  外罩白色大褂,头上戴一顶蓝帽子,外面再套一顶白帽子,这是每个工作人员的“标准配备”。“戴两顶帽子是为了双重保险,蓝帽子是防止头发脱落后掉入包子中,外面白帽子是为了防尘。”公司销售副总经理俞宝明解释。

  记者在现场看到,工人手边的每个托盘可以放28只包子,当包子放满时,张师傅就将托盘放在旁边的轨道上,随着轨道移动。在轨道两旁,有工作人员隔一会儿就会将托盘中的包子拿出来称重。

  “我这是在复秤。”现场评管李主管说,她的工作就是二次挑选出不符合重量的残次品,“这个工作是由熟练工担任的,有丰富经验,我可以根据一个人捏包子的动作以及成型后包子的大小来判断包子的重量是否超重,几乎没有失误。”

  在通过“称重关”后,包子就被送到厨房蒸熟并预冷,当包子温度降到15℃左右时,会被放入隧道速冻机内,这是速冻包子保持原风味最重要也是最关键的一点。

  李主管介绍,隧道速冻机内温度达到零下45℃,在这里包子1分钟内就能降到零摄氏度以下,“降到零下18℃以后,包子就会进入另一个房间封装。”

  “封装前还有一个重要检测步骤,就是要经过金属探测仪进行金属检测,如果检测到包子内有金属异物,整条轨道就会自动停下,并发出报警声。”李主管说。 见习记者 陈高君

  工人们正在加班加点生产包子。刘江瑞摄扬州人过年离不开年蒸,包子更是绕不开的话题。从家家户户忙着年蒸,到做好馅心送到饭店加工,再到如今直接购买成品礼盒,这反映了扬州年蒸文化的变迁。你知道吗?在扬州包子的生产车间,一个熟练工,一天要捏3700个包子,正是他们的辛勤劳动,蒸甜了扬州人的幸福年。昨天,记者前往包子生产车间探访包子出炉全程。熟练工一天捏3700个包子扬州五丰富春食品有限公司生产车......